酒糟能不能重新发酵，重新酿酒?
酒糟可以重新发酵来酿酒，下面介绍做法： 准备材料：糯米1000g、酒糟200g 制作步骤： 1、糯米浸泡2小时左右。手捏糯米就烂即可。 2、2斤米入高压锅隔水蒸40-50分钟。先大火然后小火。 3、高压锅自然消气打开之后先看看糯米是否全部蒸熟。确认完全蒸熟后放水龙头下冲洗，洗至粒粒分明。放至一旁，稍微沥去一些水分。 4、酒糟兑水50毫升。拿容器装好沥过水的糯米，把酒糟水兑进去，拌匀。 5、拌匀的糯米表面铺平，中间留个洞。容器表面盖上保鲜膜。 6、用一个比较保暖的东西包裹住让它发酵，可以是羽绒服，棉被等。夏天温度较高的时候差不多一天半。冬天有条件的话可以拿电热毯加热一下。温度越高酒成的越快。 7、一天左右即可出酒。
白酒固体熟料续糟发酵法?
白酒固态熟料续糟发酵法，是指用出过酒的糟子，二渣或者三渣，按照适当的比例混入新料一起发酵！称为续糟法发酵！
酿酒配糟的使用方法?
酿酒配糟操作，就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程，一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。 这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时，酒醅升温约1.8℃，发酵完成后残余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，于是升温幅度应该在14℃左右，而入池温度控制在16-18℃的范围，升温14℃，正好可以达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适宜生产和酒化作用的温度，此时发酵情况良好，产质量也较高。 入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0为宜。
